文章编号：32778 / 分类：最新资讯 / 更新时间：2024-03-07 07:12:29 / 浏览：次

一、大曲白酒是什么香型

1、浓香型白酒： 也称为泸香型、窖香型或五粮液香型。这种白酒以粮谷为原料，经过固态发酵、贮存和勾兑等工艺制成。其特点是窖香浓郁，香味协调，口感绵甜爽净，尾净余长。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大，四川和江苏等地的酒厂所产酒多为这种类型。

2、酱香型白酒： 也称为茅香型。这种白酒的酱香突出，酒体醇厚，清澈透明，色泽微黄，回味悠长。

3、清香型白酒： 也称为汾香型。清香型白酒以高粱为原料，采用清蒸清烧和地缸发酵等工艺制成。其特点是清香纯正、自然谐调、醇甜柔和、绵甜净爽。山西汾酒、河南宝丰酒和河南龙兴酒等都是清香型白酒的代表。

二、大曲白酒、小曲白酒、麸曲白酒的区别

大曲白酒、小曲白酒和麸曲白酒之间的区别主要体现在制作原料、工艺、口感和风味等方面。

1、制作原料和工艺区别

大曲白酒：主要原料为小麦、大麦和豌豆等，经过高温、中温或低温发酵制成。大曲是糖化剂、发酵剂和生香剂，因此大曲白酒具有曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜等特点。然而，大曲白酒的生产周期较长，耗费粮食较多，生产成本也相对较高。

小曲白酒：主要原料为米粉、米糠、麸皮等，并加入中草药等辅料，通过发酵和晒干等工艺制成。小曲白酒具有清新淡雅的口感，出酒率较高，生产周期较短。

麸曲白酒：以麸皮为主要原料，通过纯种曲霉菌的培养制成。麸曲白酒具有生产周期短、出酒率高的优点，但其酒质一般不如大曲白酒和小曲白酒。

2、口感和风味区别

大曲白酒：具有浓郁的曲香和醇厚的口感，多为名酒和优质酒，如贵州茅台、福建双龙戏珠等。

小曲白酒：口感清新淡雅，具有独特的米香味，如桂林三花酒等。

麸曲白酒：酒质相对较为清淡，口感柔和，但香气和味道可能不如大曲白酒和小曲白酒丰富。

综上所述，大曲白酒、小曲白酒和麸曲白酒在原料、工艺、口感和风味等方面各有特点。消费者可以根据自己的口味和需求进行选择。

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