酱香型白酒有哪些
酱香型白酒是白酒香型的一种，也叫茅香型白酒，因有一种类似豆类发酵时的酱香味而得名，这种酱香是由酿造过程中产生的复杂化学物质所致，包括酯类、醇类、醛类等多种化合物。酱香型白酒一般是以高粱、小麦和水为原料，通过传统的固态法发酵、蒸馏、储存和勾兑而成，具有香气浓郁、口感醇厚、余味持久等诸多特点，被誉为“白酒中的贵族”。 详细>>
酱香型白酒的执行标准是什么酱香型白酒的执行标准是2011年12月1日实施的《酱香型白酒》（GB/T 26760-2011），属于国家标准，归口于全国白酒标准化技术委员会，该标准规定了酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
酱香型白酒一般多少度市面上的酱香型白酒大部分是53度的，当然，也有部分其他度数的酱香酒，比如42度、45度、50度、52度、54度、55度、56度、58度、60度、63度等，白酒的度数主要是通过调整发酵工艺和酒勾酒的勾兑过程来调的，不同度数的酱香型白酒在口感风味方面会有所不同。
据买购_编辑了解，对于酱香型白酒来说，一般53度是最好的，正宗的坤沙酱香型白酒以“12987”工艺酿制，入库酒精含量一般55度左右，酯化，缩合反应缓慢，长时间贮存使成品酒达到53度。 详细>>
酱香型白酒的种类一般主要按原料工艺和品质特点两种来分：
按原料工艺分1、坤沙酒： 也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，严格按照传统的贵州茅台酒工艺"12987"进行生产，出酒率低，品质最好，具有大曲酱香白酒的典型风格。
2、碎沙酒： 顾名思义就是把高粱打碎后进行生产的，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完了。
3、翻沙酒： 用坤沙酒蒸煮取酒后留下不用的酒糟，加入一些新高粱和新曲药，进行发酵、蒸煮、取酒等，来进行新酒酿制，这种酱酒生产周期短，出酒率高，但是品质较差。
4、窜沙酒： 也叫串酒，是用坤沙酒蒸馏去酒后剩下的酒糟加入食用香精，再次蒸馏的产品，或者是直接使用食用酒精和香精勾调，严格来说并不能算酱香型白酒。
按品质特点分1、优级酱香型白酒： 酱香突出，无杂味，香气宜人；诸味协调，口感细腻丰满，入口醇柔、醇厚；后味悠长，酱香风格典型，唇齿间留香持久；空杯留香持久。
2、一级酱香型白酒： 酱香较突出，香气淡雅；诸味较协调，口味较丰满，口感较醇厚；后味较长，酱香风格明显，留香较持久；空杯留香较持久。
3、二级酱香型白酒： 有酱香味；口味较醇；后味不长，有酱香风格，留香短；空杯留香时间短。 详细>>
酱香型白酒的香味以酱香为主，略有焦香，香味细腻、富有层次感，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长；酱香白酒的香味又分前香和后香，前香由低沸点的醇、酯、醛类组成，后香由高沸点的酸性物质组成。
酒体醇厚酱香型白酒的味道纯正、酒体醇厚，酒尾厚重温润丰满：醇指纯正，酒味很纯，酒纯代表了酱香白酒酿造工艺和原料正宗与纯正。醇厚（气味、滋味）纯正浓厚，厚味宜人，厚味就是酒尾比较厚重，不会出现上头的情况。
略显微甜酱香酒中存在适量的甜味可以给酒带来丰富的醇厚感，让人更加可以细细去品味，若太大就体现不了白酒应有的风格，太少则酒无回甜感尾淡。
细腻优雅酱香白酒香气细致、柔和、沉静，给人安闲舒适的感觉，入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻，回味幽雅且长。
五味协调酱香型白酒五味调和，和而不同，但也浑然一体，优质酱香酒的这些味道以一种协调的状态复合在一起，各自的风格在不同的味道偏重下呈现。 详细>>
1、外观不同： 酱香型白酒酒色微微偏黄却又透明；浓香型白酒通常色泽清亮透明，酒液较为明亮。
2、口感不同： 酱香型白酒的香味是酱香加焦香，口感上属于细腻型，幽雅绵柔；浓香型白酒的口感特点是窖香浓韵，再有酒体丰满，酒韵谐调。
3、生产工艺不同： 酱香型白酒的酿造工艺非常复杂，酿造需要经过端午制曲、重阳下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整整一年时间才算完成；浓香型白酒酿造相对没那么复杂，一般包括原料处理、出窖、配料与拌和、蒸酒蒸粮、打量水、摊凉、撒曲、入窖、封窖发酵等多个步骤。
4、原料不同： 酱香型白酒属于单粮酿造，只使用高粱一种原料，酒曲原料也只有小麦；浓香型白酒分单粮型和多粮型，单粮为高粱，多粮为高粱、大米、糯米、玉米、小麦等。
5、发酵容器不同： 酱香型白酒都是石窖泥底，窖池壁用条石垒成，石壁上无法附着过去的微生物，所以酱香白酒不存在“老窖”一说；而浓香型白酒则是泥窖，如果窖泥越老，其微生物越丰富，酒则越好。
6、用曲不同： 酱香型白酒制作中使用高温曲，而浓香型白酒会使用中温曲和高温曲。 详细>>
酱香型白酒和清香型白酒有什么区别1、原料不同： 酱香型白酒的原料是小麦制曲，高粱为原料；清香型白酒的原料比较多样，酒曲制作用就会加入豌豆、大麦等，酿造原料除了高粱，还会加入大麦、豌豆、大豆等。
2、酿造工艺不同： 正宗酱香型白酒采用“12987”工艺；而清香型白酒采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒。
3、口感不同： 酱香型白酒的主体香还没有明确，口感复杂，富有层次感，各种芳香物质含量都较高；清香型白酒是传统白酒风格，特点就是清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。详细>>
茅香型白酒和酱香型白酒一样吗茅香型白酒从香型来说也属于酱香型白酒，不过茅香型只是酱香型白酒里的一种，相当于“父与子”的关系，除了茅香型白酒外，酱香型白酒还有传统酱香、川派酱香、北派酱香等多种。 详细>>
酱香型白酒由于原料好、工艺复杂、出酒率低、储存时间长，生产成本较高，因此价格一般比较高，其具体价格受到品牌、种类、等级、年份等多个因素的影响，据mai_GOO网编了解，普通的酱香型白酒价格大概在一两百元到千元价位左右，好的酱香型白酒则通常要一千五六百元一瓶，一些具有收藏价值的陈年酱香型白酒价格就比较贵了。详细>>
酱香酒怎么选1、酿造工艺： 酱酒工艺主要有坤沙、碎沙、翻沙，其中以坤沙酒质最好，碎沙次之，翻沙再次。
2、原料： 酱酒以高粱为原料，一般以贵州仁怀当地的红缨子高粱为佳，北方高粱或是其他产地的高粱酿出的略差一些。
3、产地： 酱香白酒核心产区位于赤水河沿岸，而茅台镇又是核心中的核心。
4、年份： 一般酱酒都要求坛储个5年，不过现在也有存3年就出厂的酒，老酒的陈香味上要稍差一些。 详细>>
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